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火烧是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃
发布时间:2016-8-16 11:10:01  编辑:admin  阅读人次:400

  火烧是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃。其中潍坊的火烧品种很多,单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种,较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙火烧 ;又以城隍庙肉火烧最为人熟知,刚出炉的肉火烧散发着面香、馅香、火燎香, 在高温火炉中反复翻烤后,猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋、海米剁成的馅料里面,香气浓郁, 产生让人垂涎欲滴的感觉 。而河北驴肉火烧品相似陕西肉夹馍,皮薄酥脆,肉质鲜嫩主要特点是面与驴肉单独烤制和炖制,最后巧妙地结合在一起,搭配青椒等蔬菜,有脆饼的酥脆口感又有驴肉的鲜香,青菜去腥,色香味俱全。

  主要配料:面粉、五花肉、大葱、大姜、花生油、海米、木耳等

  调料选用:酱油、香油

  制作步骤:

  1.肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎,用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。

  2.然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。

  3.面粉需用温水合制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。

  4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆,将面卷起来,凿成火烧剂子,用手压扁,包上肉馅,收边做成圆匾形的火烧坯。

  5.然后一个个放在鏊子上进行“火烧”加工。肉火烧是由“火”烧出来的,烧,这是一种原始的烹调方式。然而,烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受 。

  制作要领:

  面定型。然后转入炉内,沿炉膛摆放十几个火烧。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出,用手变换角度,然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发,淀粉变成了糊精,糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽及火烧本身所产生的水汽在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟,肉馅膨胀,火烧呈鼓形,颜色由黄白色变为火红色,该出炉了!整个过程约在十分钟内完成,时间短了,不熟;时间长了,易干http://www.gtyhldf.com